Une expérience culinaire unique en France
À Marseille, certaines adresses marquent par leur cuisine. D’autres par leur histoire. Les Beaux Mets réussit l’exploit de réunir les deux.
Situé au cœur du centre pénitentiaire des Baumettes, ce restaurant bistronomique ouvert au public est le premier en France à proposer une telle expérience. Porté par l’association Festin, en partenariat avec l’administration pénitentiaire, il forme des personnes détenues aux métiers de la restauration afin de favoriser leur réinsertion professionnelle.
Dès l’arrivée, le cadre interpelle. Ici, chaque visiteur franchit les contrôles de sécurité avant d’accéder à une salle élégante où l’accueil, le service et la cuisine répondent aux standards d’un véritable restaurant bistronomique.
Une cuisine signée par le chef Valentin Majan
Nous avons rencontre le Chef Boris Ruel qui comme Valentin Majan mettent leur savoir-faire au service de ce projet profondément humain. Ils ont imaginé une cuisine méditerranéenne de saison, raffinée et généreuse.
La carte évolue régulièrement afin de permettre aux brigades d’apprendre de nouvelles techniques et de travailler des produits frais. À chaque changement de menu, des chefs reconnus viennent également animer des masterclass, enrichissant la formation des commis et leur transmettant les exigences de la haute restauration.
Aux Beaux Mets, l’objectif dépasse largement le plaisir de la table.
Seize personnes détenues travaillent en cuisine et en salle, encadrées par des professionnels de la restauration. Elles acquièrent des compétences techniques, développent leur sens du service et construisent un véritable projet professionnel en vue de leur sortie.
L’ambition du dispositif est d’accompagner jusqu’à quarante personnes chaque année vers une réinsertion durable. C’est Laura la chargée d’insertion aux Beaux Mets, qui œuvre pour un accompagnement quotidien.
Ce restaurant constitue donc une véritable passerelle entre le monde carcéral et la société civile.
Les échanges entre les équipes et les convives contribuent à changer le regard porté sur les personnes détenues et démontrent que la gastronomie peut être un puissant vecteur d’inclusion.
Une expérience qui demande un peu d’organisation
En raison de son implantation au sein du centre pénitentiaire, Les Beaux Mets fonctionne selon des règles spécifiques.
Le restaurant est ouvert exclusivement le midi, du lundi au vendredi, avec deux services à 12 h 30 et 13 h 15.
La réservation est obligatoire et doit être effectuée au minimum quatre jours ouvrés avant la date souhaitée afin que les vérifications administratives puissent être réalisées. Lors de votre visite, une pièce d’identité est exigée et les téléphones portables ainsi que les appareils électroniques sont déposés dans un casier fermé, à l’accueil avant d’entrer dans le restaurant.
Notre avis
Les Beaux Mets est une expérience humaine qui invite à dépasser les préjugés.
La qualité de la cuisine, le professionnalisme du service et l’engagement des équipes font de ce lieu une adresse à part dans le paysage gastronomique français. On y vient pour découvrir une cuisine bistronomique soignée, mais on en repart surtout avec un autre regard sur la réinsertion et sur le pouvoir que peut avoir la gastronomie pour recréer du lien.
Nos plats « coups de cœur »
- Carpaccio de poivrons marinés, brousse et pangrattato
- Crudo de maigre, nectarine
- Filet de loup maturé corse, réduction de tomates rôties
- Plat signature de Louise Perrone / Poitrine de veau confit et aubergines fumée
- Tarte aux abricots, amandes
- Pannacotta fleur d’oranger, pêche rôtie et pistaches
Informations pratiques
📍 Adresse : 4 Traverse de Rabat, 13009 Marseille
🕛 Ouverture : du lundi au vendredi, uniquement le midi (12 h 30 ou 13 h 15)
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Crédit Photo non libres de droits : Chez nous à Marseille
